Scheda Tecnica

UVA – VITIGNO Cortese in purezza
ZONA VIGNETI Comune di Gavi – Frazione Rovereto
TERRENO Calcareo argilloso
TECNICA DI COLTIVAZIONE Impianto tipo Guyot. Erbimento e minima lavorazione del terreno in profondità. Trattamenti anticrittogamici mirati in caso di necessità.
TECNICA DI VINIFICAZIONE Torchiatura soffice delle uve. Fermentazione lenta in serbatoio di acciaio termocontrollato tramite lieviti selezionati.
TRATTAMENTI EFFETTUATI Decantazione naturale e travasi successivi sempre in botti di acciaio con tecnica di Batonnage in finale per mantenere in sospensione la feccia nobile. Affinamento per due anni sulle proprie fecce senza travasi. Refrigerazione a -3°C in apposito recipiente termocontrollato. Filtrazione finale prima dell’imbottigliamento.

Scheda organolettica

COLORE E ASPETTO Giallo paglia intenso con nervature verdognole.
PROFUMO Finissimo con eleganti sfumature di erbe aromatiche.
SAPORE Avvolgente e morbido, molto pieno ed articolato.
PROFILO SENSORIALE Aromi riconosciuti: biancospino, acacia, bergamotto, salvia.
ASPETTI GUSTATIVI Bella struttura e lunghezza, con una freschezza sapidità che lascia la bocca pulita sul finale.

Consigli

TEMPERATURA DI CONSUMO 10/12°C.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Crostacei, formaggi stagionati, carni bianche elaborate.